Dans le village de Maimbray, l’activité viticole emploie 12 personnes à temps complet et beaucoup de saisonniers au fil de la saison : en hiver pour le tirage des bois, au printemps pour les ébourgeonnages, en été pour les accolages et bien sûr à l’automne pour les vendanges.

Le village compte environ 100 hectares de vignes qui produisent en moyenne 6000 hectolitres de vin.

Deux types de terroirs sont présents dans les vignes de maimbray : les Calcaire Portlandiens, exposés au sud et les Marnes Kimmeridgiennes, exposées au nord-ouest.

Les Caillotes produisent des vins frais et fruités tandis que les Marnes, appelées terres blanches, donnent des vins plus minéraux, souples et puissants.

Les vendanges se pratiquent essentiellement à la machine mais certains n’hésitent pas à privilégier un retour aux vendanges manuelles, gage de qualité pour les rouges, les jeunes et les plus vieilles vignes.

Le Sauvignon est cultivé à 80 % pour produire des vins blancs. Les 20 % restants sont plantés en Pinot Noir, cépage utilisé pour la production des vins rouges et rosés.

Les vignerons de Maimbray ont été sensibilisés très tôt aux problèmes d’érosion rencontrés sur les terres de la commune et ont été bien souvent des précurseurs dans la mise en place de l’enherbement de leurs parcelles. Depuis plus de 10 ans maintenant, l’herbe est privilégiée dans la majorité des vignes du village. De manière plus générale, on assiste de plus en plus à un retour du travail du sol qui limite l’utilisation des désherbants et ainsi respecte l’expression des terroirs pour la qualité des cuvées.

Le village de Maimbray possède son propre syndicat viticole. C’est le plus petit du vignoble sancerrois puisqu’il regroupe 12 exploitants sur 7 exploitations différentes. Le village est très dynamique : il y a beaucoup de jeunes vignerons, tous passionnés par leur activité et attachés à travailler leurs vignes dans le respect d’un beau savoir-faire et désireux de produire des vins de qualité.